あぁるぴぃ広島 ３０号
■中華レシピのご紹介（その2）■
福山紅龍飯店の鈴木です。
私は去年まで福山市内で、中華料理店を営業していた鈴木 58歳)です。
時々レシピを送信しています。
一緒に頑張っていきましょう。
☆豚肉と春雨炒め☆健康美容食！
《材料》３〜４人前
@豚バラ肉薄切り 3〜400ｇ
A白菜小４分の１ 玉葱１個 筍水煮 １
人参（かたゆで）１、キクラゲ又は椎茸・
B春雨小１袋、湯がいてザクザクと、切ります。
C生姜半かけ、みじん切り又はつぶします。
《調味料》
@塩 胡椒 味の素 味醂 酒 ごま油
《作り方》
★人参・筍は千切り 他は短冊切りです。
@生姜と肉を炒め、野菜を入れます。
A少し炒めて春雨を入れて混ぜて下さい。
B鶏スープ４〜500cc（水とスープの元でも可）
C沸いてきたら一気に、味付けをします。
D塩小１〜中２ 胡椒 味の素 ごま油いずれも少量
E味醂中１〜２ 塩と甘味 味をみて修正
★塩味と甘味がポイントです！
F最後に水溶き片栗でとろみをつけます
☆手羽先のから揚げ☆紅龍おすすめ品
《材料》３〜４人前
@手羽先と手羽元 合わせて１sぐらい
★手羽先と手羽元には、切れ目を入れて下さい。
困難な場合は肉屋さんに、お願いしてみてください！
《調味料》
@醤油 大３強 45〜50cc
A酒 大１ ごま油 小１ 砂糖 少量
胡椒 味の素 少量 酢 小１
Bニンニク１かけ 生姜半かけ・すりおろします。
Cボールに全部入れて下味 15〜20分
時々混ぜ合わせてください。
D後は汁気を取り除き、片栗をまぶします。
E180℃の温度でカラリと、揚げてください。
☆紅龍風『白菜キムチ』☆保存版
《材料》
@白菜半分・大根中半分・人参１本
ニラ１わ・ニンニク、生姜・リンゴ・レモン
出し昆布 １本
《調味料》
@酒 砂糖 醤油 ごま油
韓国製唐辛子 キムチ元大１
《作り方》
@白菜は１、５pぐらいの長さに切って下さい。
A大根・人参はマッチ棒の太さの千切りにします。
B以上をボールに入れ、出し昆布を入れて、
塩漬けします！余りからくしないで…３日間ぐらい。
★塩漬け後塩気が良ければそのまま、からければ、
水を入れて塩抜きをします。
そしてザルに取り、絞ってボールに入れます。
Cニラの好きな方は４〜５pの冊切りにして、
ボールに入れ薄い塩水に漬けておきます。
◎味付けをします。絞った白菜大根人参の中へ、
酒大２ 砂糖大２〜３ ごま油小１〜中１
ニンニク２〜３個生姜半かけ すりおろします。
リンゴ半分すりおろします。
レモン半分は皮をすりおろして、
汁を絞って入れます。
昆布は千切りにして、入れて下さい。
★別のボールの中へ醤油大３を入れて、
韓国製唐辛子を 入れながら混ぜていきます。
醤油の汁気がやや無くなるまで…
からさをみながら、入れて下さい！
◎ここでニラの好きな方は、ニラを絞って、
入れて混ぜ合わせて下さい。
《追伸》
物足りない方は、キムチの元を大１入れまーす。
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